Hoy, domingo, 9 de junio, secelebran elecciones al Parlamento Europeo. No voy a volver a repetirle laimportancia que tiene la cita, más si cabe, si usted es productor de alimentos,pertenece a una cooperativa, trabaja en la industria agroalimentaria o,simplemente, reside en un municipio rural.
Mientras desayuno, en compañía demi mujer, para ponerle un simple ejemplo de hasta dónde llega la políticaeuropea, le recuerdo que, a primeros de este mismo año, el Parlamento Europeo yel Consejo alcanzaron un acuerdo sobre una directiva, llamada Directiva Desayuno,en la que regulan el etiquetado del zumo de frutas, la mermelada y la miel. ¡Ahíes nada!
Ambas instituciones europeasacuerdan que, frente a las trampas que hace la gran industria alimentaria,mezclando mieles de diferentes orígenes, sobre todo miel China con una pizca demiel europea, el añadido de azúcar a la miel, o sobrecalentando la miel para suventa directa al consumidor, como decía, ambas instituciones, han puesto pie enpared, y les obligan a recoger los países de origen de las diferentes mieles enla etiqueta. Algo lógico, por otra parte, para usted y para mí, pero no hadebido ser tan sencilla su aprobación, ya que, teniendo en cuenta la tardanzade aprobarlo, imagino las presiones, sibilinas pero eficaces, de las grandesempresas en los pasillos de Bruselas.
Igualmente, dicha Directivarecoge qué cantidad mínima de fruta debe incorporar la mermelada para poder seretiquetada como tal y finalmente, cómo debe etiquetarse el zumo de frutasdependiendo de si procede de concentrado o de la cantidad de azúcar añadido.
En casa, que desayunamos todoslos días con zumo natural de naranja, hecho al momento con el exprimidor, todoslos días del año (ya me perdonarán mi incoherencia con la cuestión de latemporalidad de la fruta), por lo que, en lo que se refiere al zumo de naranja,teniendo en cuenta lo sencillo que es hacerte tu propio zumo, no alcanzo acomprender como se puede consumir esos zumos, o semi-zumos envasados en brik,que tienen un sabor, siendo finos, particular.
Aunque, leyendo las conclusionesdel proyecto Elikation, impulsado por la empresa ASKORA, gestora de diferentes comedorescolectivos, un proyecto que busca cómo ayudar, desde el ecosistema escolar, aque la juventud vasca tenga una alimentación saludable y sostenible, no meextraña nada lo del zumo.
El estudio en cuestión recoge queel 28% de las familias no está satisfecha con lo que come y atribuye este déficiten su alimentación a la falta de tiempo, más concretamente, el 37% lo achacan ala dedicación que exige y un 43% lo achacan al trepidante ritmo de vida quellevamos. Se reconoce, incluso, que los niños de la casa no participan en latarea de cocinar puesto que se tarda más y así, pasándose por el arco del triunfotodas las teorías sobre la igualdad de sexos, en el 81% de los hogares, el menúfamiliar lo piensa una sola persona y en el 75% lo ejecuta sólo una personaque, en la inmensa mayoría de los casos, ambas tareas, recaen sobre la mujer. Además,reseñar que, para la mitad de los participantes en el estudio, cocinar es a lavez una carga y una afición, mientras que para un 18% es, directamente, unacarga.
Teniendo en cuenta todo ello, yotras muchas conclusiones que recoge el estudio, si sumamos a la percepción defalta de tiempo para poder cocinar, imposibilitando alimentarse correctamente,la percepción en un amplio espectro de que la cocina es una carga, no dejo depensar que los productores lo tienen cada vez más crudo.
Los productores que hacen ventadirecta o circuito corto requieren de un consumidor concienciado que estédispuesto a invertir tiempo en hacer una compra consciente, que vaya adiferentes puntos de compra en busca del producto más adecuado y de mayorcalidad y que, finalmente, decida invertir tiempo para ganar salud para supropia familia.
El que sabe cocinar, se preocuparáde conocer la verdura, hortaliza, pieza del animal o pescado más adecuado parahacer la receta que quiere, que le ha enseñado su madre, mientras que, el queno sabe cocinar y tira, cada vez más, de productos precocinados, ni sabe ni tieneel más mínimo interés en conocer qué ingredientes lleva el plato que ha metidoal microondas y con el tiempo, llega a un estado de dependencia total para conla industria alimentaria que, como se podrá imaginar, elabora sus platos,caldos, etc. con las materias primas más baratas por mucho que su calidad sea másque dudosa.
A semejanza de lo que nos ocurrecon los pequeños arreglos en la ropa, donde hemos perdido toda la sabiduría quealbergaban las generaciones anteriores (en este caso también, las mujeres), otrotanto, nos está ocurriendo con la alimentación. Cada uno de nosotros es, poco apoco, más dependiente de la industria alimentaria y de sus platos elaborados yparalelamente, las grandes corporaciones alimentarias que requieren ingentescantidades de materias primas para elaborar sus platos elaborados, son cada vezmás dependientes de terceros países y continentes que les suministran lamateria prima barata (aquí está la mala noticia para los productores que vendensu producción a cooperativas e industrias) para que, así, usted pueda comer porcuatro perras y tenga tiempo para irse al gimnasio, jugar a los videojuegos,bucear por las redes sociales, etc.
En fin, buen provecho.
Xabier Iraola Agirrezabala
